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Campylobacter es una de las cuatro principales causas mundiales de enfermedad diarreica y está considerada como la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo. La campilobacteriosis es una zoonosis, es decir una enfermedad transmitida al ser humano por los animales o por productos de origen animal.
AGENTES IMPLICADOS
Los alimentos representan el 80% de la transmisión de la zoonosis.
Carne de pollo 60-70%. La temperatura corporal del ave es muy apta para C.jejuni ,41°C-42°C, sin desarrollar patología.
Leche cruda 20%, y algunos quesos, procede de infección de la ubre por C. fetus.
Agua, aguas recreativas. Como vector de contaminación fecal, se identificó un brote en USA en los años 80 procedente de agua de red que afectó a unas 3000 personas.
Vegetales, riegos con aguas procedentes de granjas próximas a las huertas de cultivos.
Animales de granja, cerdo como vector de C. coli y animales de compañía.
Personal de granjas y mataderos, veterinarios. Los operarios que presenten un cuadro entérico, son altamente contagiosos.
ASPECTOS LEGALES
Visto la amplitud del problema, de alguna forma se debía contemplar en la legislación con algún apunte sobre dicho microorganismo.
Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria es asegurar un nivel elevado de protección de la salud pública. Los riesgos microbiológicos de los productos alimenticios constituyen una de las principales fuentes de enfermedades de origen alimentario para las personas. Los productos alimenticios no deben contener microorganismos ni sus toxinas o metabolitos en cantidades que supongan un riesgo inaceptable para la salud humana.
Reglamento (CE) n° 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria.
El Comité destaca como prioridades Salmonella, Campylobacter, E.coli verotoxigénico y Listeria monocytogenes. Establece las obligaciones de las empresas alimentarias de hacer exámenes de detección de zoonosis y/o agentes zoonóticos sujetos a vigilancia y conservar los resultados y cepas aisladas a disposición de la autoridad.
Directiva 2003/99/CE del Parlamento europeo y del consejo, de 17 de noviembre 2003, sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos.
Aplicar los principios del sistema de análisis de riesgos y control de los puntos críticos (APPCC) establecidos en el Codex Alimenta...
