Konten ini tersedia dalam:
English Melayu (Malay) ไทย (Thai) Tiếng Việt (Vietnamese) Philipino
Amerika Serikat memproduksi kedelai dalam jumlah besar karena biji minyak ini menyediakan lebih dari 50% dari semua minyak sayur yang digunakan di negara ini.
Permintaan minyak ini meningkat karena penerapannya dalam menghasilkan biodiesel, dan bungkil kedelai merupakan produk sampingan dari industri minyak ini.
Minyak kedelai oleat tinggi, sebuah produk inovasi berkelanjutan dalam produksi kedelai, kaya akan asam oleat, mirip dengan minyak zaitun. Minyak oleat tinggi ini, dengan kandungan asam oleat 75%, semakin populer karena banyak manfaatnya bagi kesehatan.
Minyak ini menawarkan stabilitas yang lebih baik bagi produsen makanan dan makanan olahan, fungsionalitas yang sebanding dengan minyak terhidrogenasi, tetapi tanpa masalah asam lemak trans.
Minyak ini juga memungkinkan penghapusan bahan pengawet kimia seperti TBHQ dan EDTA, menjadikannya pilihan yang lebih sehat bagi konsumen.
Minyak kedelai dengan kadar oleat tinggi menonjol karena masa penggorengannya tiga kali lebih lama daripada minyak kedelai konvensional dan indeks stabilitas oksidatifnya melebihi 25 jam.
Hal ini mengurangi biaya, konsumsi, dan limbah serta meminimalkan penumpukan polimer selama pemasakan.
Rasanya yang netral dan ringan meningkatkan cita rasa makanan, dan sifat lelehnya membuatnya cocok untuk mentega kedelai padat dan semipadat dengan aplikasi kue kering.
Selain itu, minyak ini memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada minyak kedelai, kanola, atau bunga matahari dengan kadar oleat tinggi tradisional, seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Perbandingan profil asam lemak dari berbagai minyak, termasuk minyak yang mengandung asam oleat tinggi. Sumber: United Soybean Board.
Produksi minyak kedelai dengan kadar oleat tinggi siap untuk pertumbuhan yang signifikan dalam beberapa tahun mendatang, menghadirkan masa depan yang menjanjikan bagi industri ini. Saat ini hanya tersedia di Amerika Serikat, benih ini didukung oleh sistem yang kuat yang menjaga asal usulnya. 12 pemasok kedelai atau minyak kedelai oleat tinggi yang paling terkemuka saat ini menggunakan dua varietas: Plenish® yang berasal dari bioteknologi dan SOYLEIC® yang tidak dimodifikasi secara genetika yang diperoleh melalui seleksi. Tabel 1 memberikan komposisi terperinci dari varietas ini menurut perusahaan yang mengembangkannya.
Tabel 1. Pengembang teknologi sifat kedelai oleat tinggi di Am...
