Segundo o Codex Alimentarius, a inocuidade alimentar “é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor se são preparados e/ou consumidos de acordo com o uso a que foram destinados”.
Logo, a inocuidade alimentar é, e sempre será, a prioridade número 1 das empresas produtoras de alimentos para consumo humano em todo o mundo. Com a indústria avícola não poderia ser diferente, é claro!
Neste contexto, o papel dos abatedouros é vital para o asseguramento da inocuidade dos produtos avícolas que chegam aos mercados nacional e internacional.
Responsabilidade compartida
A inocuidade dos produtos avícolas não é uma responsabilidade que recai, exclusivamente, sobre a operação de abate, mas, ao contrário, ela é compartida por todos os elos que compõem a cadeia de processamento.
Assim, nas empresas, o trabalho realizado em prol do asseguramento da inocuidade dos produtos deve iniciar com as matrizes, estender-se ao incubatório, à fábrica de ração e às granjas de engorda, perpetuar-se ao longo de todo o processamento e só ter fim quando os produtos tenham chegado aos clientes.
Cadeia produtiva da carne de aves

Sendo ela uma responsabilidade compartida, porque, então, o processamento se reveste de especial importância neste contexto?
Em uma corrente de aço a força do conjunto depende da força de cada elo, individualmente. O mesmo acontece na cadeia de processamento avícola, na qual o resultado global do negócio depende do trabalho individual de cada departamento.

O último elo da corrente
Neste ambiente, sendo a inocuidade uma responsabilidade compartida, cada uma das áreas mencionadas ao início do artigo deverá realizar o que lhe corresponde, de forma a assegurar a fortaleza do conjunto – o asseguramento da inocuidade dos produtos.
Porém, sendo o abatedouro o último elo desta corrente, a última área pela que am os produtos antes de chegarem ao mercado, ele deve executar não apenas a missão que lhe corresponde, mas, tal qual um guardião, também sanar as eventuais não-conformidades ocorridas nas áreas que o antecederam, impedindo, assim, que estas afetem a inocuidade dos produtos que irão ao mercado.
Jejum
O papel do abatedouro no asseguramento da inocuidade inicia ainda no campo, algumas horas antes da chegada das aves ao abatedouro, quando estas são submetidas a um programa de jejum. Este deve ser criterioso em seu desenho, gerenciamento e monitoramento, para, assim, minimizar o risco de contaminação fecal durante o abate.
A contaminação da...

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Phasellus non massa sit amet risus commodo feugiat. Quisque sodales turpis sed felis scelerisque, et luctus sapien facilisis. Integer nec urna libero. Sed vehicula venenatis lorem. Aenean fringilla dui non sapien pulvinar, sed tincidunt turpis tempus. Cras non nulla velit.

🔒 Conteúdo exclusivo para usuários registrados.

Cadastre-se gratuitamente para ar este post e muitos outros conteúdos especializados. Leva apenas um minuto e você terá o imediato.

Conecte-se

Registre-se em aviNews

CADASTRE-SE
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Phasellus non massa sit amet risus commodo feugiat. Quisque sodales turpis sed felis scelerisque, et luctus sapien facilisis. Integer nec urna libero. Sed vehicula venenatis lorem. Aenean fringilla dui non sapien pulvinar, sed tincidunt turpis tempus. Cras non nulla velit.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Phasellus non massa sit amet risus commodo feugiat. Quisque sodales turpis sed felis scelerisque, et luctus sapien facilisis. Integer nec urna libero. Sed vehicula venenatis lorem. Aenean fringilla dui non sapien pulvinar, sed tincidunt turpis tempus. Cras non nulla velit.