O processamento dos frangos é uma atividade relativamente rápida. Em menos de 30 minutos estão processados e prontos para serem enviados à área de resfriamento com água, ou ar. É por isso que os responsáveis por istrar as plantas devem desenvolver os hábitos de: observar, escutar, cheirar e tocar para ter uma retroalimentação detalhada sobre o desenvolvimento do processo em tempo real.
Situações Cotidianas – Exemplos
OBSERVAR: Se os frangos se debatem uma vez pendurados ao transportador aéreo de abate.
Consequências: Aumenta seu estresse, causa hemorragias, hematomas, fraturas etc.
ESCUTAR: Nível de ruído no ambiente – ventiladores, motores etc.
Consequências: Nas áreas de espera e pendura, provoca estresse nas aves
CHEIRAR: Para determinar se há processos de decomposição, devido a deficiências nas operações de limpeza e desinfecção dos frangos, equipamentos e instalações.
Consequências: Afeta a qualidade sanitária dos frangos que estão sendo processados
TOCAR: os produtos em processamento para ter uma ideia aproximada sobre a temperatura superficial e sua textura.
Embora seja verdade que os sentidos estão funcionando permanentemente, avaliando o nosso entorno, recomenda-se priorizar as tarefas a desenvolver quando se está na planta supervisionando o processamento.
Tudo isso é a adaptação de uma rotina que é aplicada durante a produção e terminação dos frangos.
Esta habilidade é conseguida a partir da presença do Mapa Mental em cada uma das áreas da planta.
Esta exigência se torna crítica quando se abate a velocidades de 1, 2, 3 frangos por segundo. Se não adotadas as ações pertinentes o quanto antes, as perdas em qualidade e rendimento são grandes, aumentando o custo do quilo da carne processada. Este aspecto pontual afeta o nível de competitividade do produto no mercado.
Ações Gerenciais
Para tirar o maior proveito de toda informação coletada através dos sentidos é necessário por em execução o seguinte procedimento introspectivo:
Quais mensagens estão sendo enviadas pelas situações detectadas?
Ocorrem à mesma hora, ou durante todo o processamento?
Por qual razão estão ocorrendo?
O que devo fazer agora? Tomar uma providência imediata, ou analisar um pouco mais para encontrar uma solução integral.
OUTRAS MENSAGENS QUE DEVE-SE IDENTIFICAR COM MAIOR EXATIDÃO
Com a ajuda de aparatos portáteis especiais de mediação, deve-se monitorar as temperaturas externa e interna das aves em diferentes partes do processo:
Entrada à...
