As anormalidades musculares são causadas por uma disfunção celular ocasionada pelo rápido crescimento e desenvolvimento do músculo, que sobrecarrega os mecanismos reguladores e leva ao aparecimento de anormalidades espontâneas, ou idiopáticas (miopatias) (Mitchell, 1999).
As miopatias peitorais que acometem frangos de corte geralmente são descobertas após o abate, pois nenhum problema de crescimento e/ou problemas de saúde são detectáveis ante-mortem.
De acordo com Bilgili (2016), os músculos peitorais podem exibir alterações localizadas, ou difusas na qualidade sensorial (cor e textura), mas nunca na segurança do produto por não existir nenhuma evidência de contaminação bacteriana ou viral.
Miopatias degenerativas
Exemplos de miopatias degenerativas bem definidas em frangos de corte incluem:
Estriação branca (White striping)
A condição de estriação branca afeta principalmente o músculo do peito dos frangos de corte, podendo ocorrer nas coxas e sobrecoxas em menor grau.
Sua principal característica é o aparecimento de linhas brancas paralelas às fibras musculares (Kuttappan et al., 2012). A estriação pode ser facilmente identificada na superfície dos filés de peito de frango cru e, com isso, pode afetar a aparência visual do produto, que possui alto valor agregado.
A quantidade e espessura das listras brancas determinam o grau de severidade (Figura 1)
Figura 1. Filés de peito de frango com graus variados de estriação branca. 1) Normal; 2) Leve; 3) Moderado; e, 4) Severo. Fonte: Castilho (2020)
Peito amadeirado (Wodden breast)
O peito amadeirado é descrito pelo endurecimento do músculo do peito, podendo ser encontrado de forma focal (parte mais espessa) ou difusa (por toda a superfície) em casos mais severos.
Essa condição, quando focal, ocorre na parte cranial e/ou na parte caudal do músculo, enquanto a difusa estende-se através de todo o comprimento do músculo e encontra-se tanto no músculo peitoral direito, quanto no esquerdo, simultaneamente (Sihvo, 2019).
Em casos mais severos, os filés podem apresentar protuberâncias na extremidade caudal além de pequenas lesões e/ou petéquias hemorrágicas (Brot et al., 2016) (Figura 2). Ao mesmo tempo, essas anomalias são frequentemente associadas ao aparecimento de estrias brancas.
Figura 2. Filés de peito de frango com graus variados de peito amadeirado. 1) Normal; 2) Moderado; e, 3) Severo. Fonte: Castilho (2020).
Etiologia e alterações histológicas
Evidências científicas demonstram claramente que e...
